Kohlrabi: Das vielseitige Stielgemüse

Kohlrabi ist ein faszinierendes Gemüse und ein Mitglied der vielseitigen Familie der Kreuzblütler, zu der auch Brokkoli und Grünkohl gehören. Sein Name ist eine Kombination aus den deutschen Wörtern „Kohl“ und „Rabi“ (für Rübe), was seine Abstammung vom Wildkohl und seine rübenähnliche Form treffend beschreibt. Botanisch gesehen ist die essbare Knolle des Kohlrabis keine Wurzel, sondern eine oberirdisch verdickte Sprossachse.

Geschmacklich überzeugt Kohlrabi mit einer mild-süßlichen und leicht nussigen Note, die oft an eine Mischung aus Brokkolistiel, Weißkohl und Rettich erinnert, jedoch feiner und zarter ist. Junger Kohlrabi ist besonders knackig und saftig, während größere Exemplare manchmal etwas holzig werden können.

Kohlrabi ist ein wahres Nährstoffwunder:

Er ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und liefert zudem Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin B6 sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Auch Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung fördern, und verschiedene Antioxidantien tragen zu seinen gesundheitlichen Vorteilen bei. Nicht zu vergessen: Die Blätter des Kohlrabis sind ebenfalls essbar und enthalten oft noch mehr Vitamine und Mineralien als die Knolle selbst!

In der Küche ist Kohlrabi ein echter Alleskönner.

Er schmeckt hervorragend roh – in feine Scheiben geschnitten als knackiger Snack, gerieben im Salat oder als erfrischende Zutat in Dips. Gekocht entfaltet er ein noch milderes, leicht süßliches Aroma. Er kann gedämpft, gekocht, gebraten, gratiniert oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Auch die zarten Blätter können wie Spinat oder Mangold zubereitet werden.

Kohlrabi ist in verschiedenen Sorten erhältlich, die sich hauptsächlich in der Farbe der Schale unterscheiden – von hellgrün bis violett. Die Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des weißlich-gelben Fruchtfleisches. Die Hauptsaison für unseren Kohlrabi-Anbau im Frühling und Herbst liegt.

Fazit

Brokkoli ist somit nicht nur ein gesundes, sondern auch ein köstliches und abwechslungsreiches Gemüse, das in keiner Küche fehlen sollte.