Mairüben – Das zarte Frühlingsgemüse

Die Mairübe, auch bekannt als Mairübchen oder Navette, ist ein Wurzelgemüse, das mit dem Teltower Rübchen und der Herbstrübe verwandt ist und seit einiger Zeit wiederentdeckt wird. Ihren Namen verdankt sie ihrer Hauptsaison: Sie wird im zeitigen Frühjahr ausgesät und kann bereits im Mai geerntet werden, wenn die Knollen noch zart und etwa fünf Zentimeter im Durchmesser sind. Dieses alte Kulturpflanze spielte vor der Einführung der Kartoffel eine wichtige Rolle als Grundnahrungsmittel in Europa.

Geschmack und Vielseitigkeit

Mairüben zeichnen sich durch ihren milden, leicht süßlichen und fein-würzigen Geschmack aus, der eine dezente Schärfe durch Senföle mit sich bringt. Je nach Sorte können sie weiß, weiß-violett oder gelblich sein, mit meist weißem, manchmal auch gelblichem Fruchtfleisch. Sie sind äußerst vielseitig, ähnlich wie der Kohlrabi, in der Küche einsetzbar:

• Roh: Jung und zart eignen sie sich hervorragend geraspelt oder in dünnen Scheiben für Salate, wo sie eine frische und knackige Komponente bieten.
• Gedünstet: Leicht gedünstet verlieren sie etwas an Schärfe und entwickeln eine noch zartere Textur. Sie passen gut als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
• Püriert: Mairübenpüree, eventuell mit etwas Milch oder Pflanzendrink verfeinert, ist eine leichte und schmackhafte Alternative zu Kartoffelpüree und kann auch Gemüsesuppen eine gute Bindung verleihen.

Nährwert und Gesundheit

Die Mairübe ist nicht nur geschmacklich eine Bereicherung, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Sie ist kalorienarm und reich an wichtigen Nährstoffen:

• Vitamine: Sie enthält Provitamin A (Beta-Carotin), verschiedene B-Vitamine und reichlich Folsäure.
• Mineralstoffe: Mairüben sind eine gute Quelle für Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium.
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Die enthaltenen Senföle sind nicht nur für den charakteristischen Geschmack verantwortlich, sondern haben auch gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Aufgrund ihres hohen Wassergehalts und geringen Fettanteils sind Mairüben eine leichte und gesunde Ergänzung für jede Mahlzeit. Um das volle Aroma und die wertvollen Inhaltsstoffe zu genießen, sollten Mairüben möglichst frisch verarbeitet werden, da sie nicht lange lagerfähig sind.